Seit 1928 betreibt unsere Familie die Metzgerei in Kayh. Drei Generationen, eine Werkstatt — und der feste Glaube, dass gute Wurst Zeit, Hände und Herkunft braucht.
Es gibt einen Geruch, den jeder Metzger kennt: Eichenrauch, frisches Brot, ein wenig Pfeffer. Wer durch unsere Tür tritt, riecht dasselbe wie meine Großeltern 1928.
Mein Großvater Otto Weippert lernte sein Handwerk bei einem alten Schwarzwälder Metzger. 1928 kaufte er das Bauernhaus an der Lindenstraße in Kayh und richtete im Erdgeschoss eine kleine Metzgerei ein. Geschlachtet wurde im Hinterhof, geräuchert in einer Kammer, die er aus alten Backsteinen selbst gemauert hatte.
Mein Vater übernahm in den 60er Jahren. Er war es, der unsere Rezepturen niederschrieb — bis dahin existierten sie nur in Ottos Kopf. Heute hängt das vergilbte Heft eingerahmt in unserer Verkaufsstube.
Wir schlachten weiterhin selbst. Unsere Tiere kommen von drei Höfen in der Region — wir kennen jeden Bauern persönlich, kennen die Weiden, kennen die Futterquellen. Das ist nicht romantisch gemeint, das ist Voraussetzung.
In unserer Werkstatt arbeiten wir zu fünft: meine Frau, ich, unser Sohn Tobias (Geselle, dritte Generation), und zwei langjährige Mitarbeiter. Mehr brauchen wir nicht. Mehr wäre nicht ehrlich.
Wir liefern nicht über das Internet. Wir haben keine Filialen. Wir nehmen keine Konservierungsstoffe, keine Glutamate, keine Aromen, die im Labor entstanden sind.
Wir machen das, was wir können — und überlassen den Rest anderen, die es besser können.
Dritte Generation. Übernahm 1998 von seinem Vater Klaus.
Kennt jeden Stammkunden beim Namen und weiß, was er will.
Vierte Generation. Steht morgens um vier in der Werkstatt.
Wir nehmen uns gerne Zeit für ein Gespräch, eine Verkostung oder einfach eine ehrliche Empfehlung.